About this courseعن الدورة
Food poisoning usually comes from food that looks, smells and tastes normal. It is prevented by simple habits done every time: the right temperatures, clean hands and surfaces, raw food kept apart from ready-to-eat food, and a written system that controls the steps that matter most. This self-study course teaches those habits and the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) system that ties them together, based on the Codex Alimentarius General Principles of Food Hygiene (revised 2020/2022), WHO guidance and ISO 22000:2018.
Across eight lessons you will follow Al-Ghadeer Catering Services, a central kitchen in Karbala where 37 factory workers fell ill after one lunch. You will learn the biological, chemical, physical and allergen hazards and the germs behind food poisoning; how bacteria grow and how time and temperature control them, including cooking, hot holding, cooling and reheating limits and how to use a probe thermometer; how to prevent cross-contamination, manage allergens, receive deliveries and store food with FIFO and FEFO; personal hygiene and fitness to work, the six stages of cleaning and disinfection, and pest control. You will then build the prerequisite programmes, assemble a HACCP team, describe the product, draw and confirm a flow diagram, analyse hazards, find the critical control points with the decision tree, set critical limits, monitoring and corrective actions, and validate, verify and keep records. The course ends with ISO 22000, FSSC 22000 and food safety culture. Each lesson includes diagrams, charts, worked examples and short questions that check your understanding, with narrated videos, downloadable templates (HACCP plan worksheet, temperature log, cleaning schedule and hazard analysis form) and a 25-question final exam.
يأتي التسمم الغذائي عادةً من طعام يبدو طبيعياً في شكله ورائحته وطعمه، ويُمنع بعادات بسيطة تُطبّق في كل مرة: درجات الحرارة الصحيحة، والأيدي والأسطح النظيفة، وفصل الطعام النيء عن الجاهز للأكل، ونظام مكتوب يتحكم في الخطوات الأهم. تعلّمك هذه الدورة للدراسة الذاتية هذه العادات ونظام الهاسب (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) الذي يربطها معاً، استناداً إلى المبادئ العامة لصحة الأغذية في هيئة الدستور الغذائي (المنقحة 2020/2022) وإرشادات منظمة الصحة العالمية ومعيار آيزو 22000:2018.
ستتابع على مدى ثمانية دروس شركة الغدير لخدمات التموين، وهي مطبخ مركزي في كربلاء مرض فيه 37 عاملاً بعد غداء واحد. ستتعلم المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية والجراثيم المسببة للتسمم الغذائي، وكيف تنمو البكتيريا وكيف يتحكم فيها الوقت والحرارة، بما في ذلك حدود الطهي والحفظ الساخن والتبريد وإعادة التسخين واستخدام مقياس الحرارة ذي المجس، وكيف تمنع التلوث الخلطي وتدير مسببات الحساسية وتستلم الشحنات وتخزّن الطعام بطريقتي الوارد أولاً والأقرب انتهاءً أولاً، والنظافة الشخصية واللياقة للعمل ومراحل التنظيف والتطهير الست ومكافحة الآفات. ثم تبني البرامج الأولية، وتشكّل فريق الهاسب، وتصف المنتج، وترسم مخطط سير العملية وتتحقق منه، وتحلل المخاطر، وتحدد نقاط التحكم الحرجة بشجرة القرار، وتضع الحدود الحرجة والرصد والإجراءات التصحيحية، وتصادق وتتحقق وتحتفظ بالسجلات. وتنتهي الدورة بمعياري آيزو 22000 وFSSC 22000 وثقافة سلامة الغذاء. ويتضمن كل درس رسوماً توضيحية ومخططات وأمثلة تطبيقية وأسئلة قصيرة للتحقق من فهمك، وفيديوهات مسموعة مع نماذج قابلة للتنزيل (ورقة عمل خطة الهاسب وسجل الحرارة وجدول التنظيف ونموذج تحليل المخاطر) واختبار نهائي من 25 سؤالاً.
Who it's forالفئة المستهدفة
Chefs, cooks, kitchen and catering supervisors, food factory staff, quality and HSE officers, camp and hotel managers, hospital and school food service staff, and anyone preparing to join a HACCP team. No previous training is needed.
الطهاة والعاملون في المطابخ ومشرفو التموين، وموظفو مصانع الأغذية، ومسؤولو الجودة والسلامة، ومديرو المخيمات والفنادق، وموظفو خدمات الطعام في المستشفيات والمدارس، وكل من يستعد للانضمام إلى فريق هاسب. لا يُشترط تدريب سابق.
What you'll gainما ستكتسبه
- Recognise biological, chemical, physical and allergen hazards
- Explain how bacteria grow and why the danger zone matters
- Apply safe limits for cooking, hot holding, cooling and reheating
- Use and check a probe thermometer correctly
- Prevent cross-contamination and manage allergens
- Receive deliveries and store food safely with FIFO and FEFO
- Follow personal hygiene and fitness-to-work rules
- Clean and disinfect in six stages and keep pests out
- Set up the prerequisite programmes HACCP depends on
- Follow the 12 steps and 7 principles of HACCP
- Analyse hazards and find critical control points with the decision tree
- Set critical limits, monitoring, corrective actions and records
- Validate and verify a HACCP plan and understand ISO 22000 and FSSC 22000
- Receive a certificate on passing the final exam
- التعرف على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية
- شرح كيف تنمو البكتيريا ولماذا تهم منطقة الخطر
- تطبيق الحدود الآمنة للطهي والحفظ الساخن والتبريد وإعادة التسخين
- استخدام مقياس الحرارة ذي المجس والتحقق منه بشكل صحيح
- منع التلوث الخلطي وإدارة مسببات الحساسية
- استلام الشحنات وتخزين الطعام بأمان بطريقتي الوارد أولاً والأقرب انتهاءً أولاً
- الالتزام بقواعد النظافة الشخصية واللياقة للعمل
- التنظيف والتطهير على ست مراحل ومنع دخول الآفات
- إعداد البرامج الأولية التي يعتمد عليها الهاسب
- اتباع الخطوات الاثنتي عشرة والمبادئ السبعة للهاسب
- تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة بشجرة القرار
- وضع الحدود الحرجة والرصد والإجراءات التصحيحية والسجلات
- المصادقة على خطة الهاسب والتحقق منها وفهم آيزو 22000 وFSSC 22000
- الحصول على شهادة عند اجتياز الاختبار النهائي
Course outlineمحتوى الدورة
- Why food safety mattersلماذا تهمّ سلامة الغذاء Free previewمعاينة مجانية9 screens9 شاشات
- Food safety hazardsمخاطر سلامة الغذاء8 screens8 شاشات
- Bacteria, time and temperature controlالبكتيريا والتحكم في الوقت والحرارة8 screens8 شاشات
- Preventing contamination: receiving, storage and allergensمنع التلوث: الاستلام والتخزين ومسببات الحساسية8 screens8 شاشات
- Personal hygiene, cleaning and pest controlالنظافة الشخصية والتنظيف ومكافحة الآفات8 screens8 شاشات
- Prerequisites and preparing for HACCPالبرامج الأولية والتمهيد للهاسب8 screens8 شاشات
- Hazard analysis, CCPs and critical limitsتحليل المخاطر والنقاط الحرجة والحدود الحرجة8 screens8 شاشات
- Running the HACCP systemتشغيل نظام الهاسب9 screens9 شاشات
Course materialsمواد الدورة
- 1 supporting document to download, for enrolled studentsوثائق داعمة للتنزيل للمتدربين المسجلين: 1
- The full course as a PDF for offline studyالدورة كاملة بصيغة PDF للدراسة دون اتصال
How it worksكيف تعمل الدورة
- Pay by SuperQi, FIB or Zain Cash and upload your receipt below.ادفع عبر سوبر كي أو FIB أو زين كاش وارفع الإيصال أدناه.
- We verify the payment and email your login details.نتحقق من الدفع ونرسل لك بيانات الدخول بالبريد الإلكتروني.
- Study each lesson at your own pace. Your progress is saved automatically.ادرس كل درس وفق وتيرتك، ويُحفظ تقدمك تلقائياً.
- When every lesson is complete, the final exam unlocks.عند إكمال جميع الدروس يُفتح الاختبار النهائي.
- Prefer to study offline? Download the course PDF. When you confirm you've studied it, the exam unlocks.تفضّل الدراسة دون اتصال؟ نزّل الدورة بصيغة PDF، وعندما تؤكد أنك درستها يُفتح الاختبار.
- Pass the exam and we issue your certificate.اجتز الاختبار وسنصدر لك الشهادة.